Wien (OTS) – Cordon bleu und Kirschstrudel werden serviert, wenn
Silvia Schneider,
Max Stiegl und Fritz Treiber am Mittwoch, dem 18. März 2026, um 20.15
Uhr in ORF 1 und schon vorab auf ORF ON zwei österreichische
Kultgerichte unter die Lupe nehmen. „Ist das Wirtshaus noch zu
retten?“ fragt Kira Schinko um 22.00 Uhr in einer neuen Ausgabe von
„Aufsperren statt Zusperren!“ im niederösterreichischen Neufurth
unterwegs ist.
Die einzelnen Sendungen im Überblick
So isst Österreich besser (um 21.05 Uhr in ORF 1 und 24 Stunden
vorab auf ORF ON)
In der neuen Folge von „So isst Österreich besser“ nimmt Silvia
Schneider gemeinsam mit Spitzenkoch Max Stiegl und Molekularbiologe
Fritz Treiber zwei österreichische Kultgerichte unter die Lupe:
Cordon bleu und Kirschstrudel.
Das Cordon Bleu gilt als Gericht, das sich irgendwo zwischen
liebevoller Sonntagsküche und griffbereiter Tiefkühltruhe bewegt.
Während Max Stiegl im burgenländischen Gastgarten mit bestem
Schweinefleisch und Mangalitza-Schinken ein klassisches Cordon bleu
zubereitet, erklärt Fritz Treiber die industrielle Variante. Im Labor
macht er sichtbar, wie die Industrie mithilfe von Enzymen wie
Transglutaminasen einzelne Fleischstücke zu scheinbar nahtlosen
Produkten „zusammenfügt“. Das ist eine Praxis, die in vielen
Fertigprodukten zum Einsatz kommt. Auch vegane Alternativen und
sogenannter Analogkäse stehen im Fokus der Analyse.
Im zweiten Teil der Sendung dreht sich alles um den Strudel,
Österreichs wohl berühmteste Teigrolle. Ein kurzer historischer
Exkurs führt von osmanischen Vorbildern bis zum gezogenen Teig der
Wiener Hofküche. Danach geht es wieder ans Eingemachte, denn Max
Stiegl zieht seinen Strudelteig aus nur vier Zutaten aus und füllt
ihn mit frischen Kirschen und knusprigen Bröseln. Fritz Treiber
hingegen rekonstruiert einen industriellen Strudelteig mit Palmöl,
modifizierter Stärke und Zusatzstoffen.
Die Rezepte der Sendung sind in der ORF nachlese zu finden sowie
auf https://extra.ORF.at und https://tv.ORF.at abrufbar.
Aufsperren statt Zusperren! Ist das Wirtshaus noch zu retten?
Folge 4: „Neufurth – Der Mittagstisch“ (um 22.00 Uhr in ORF 1 und
24 Stunden vorab auf ORF ON)
Diesmal führt Kira Schinko der Weg nach Neufurth in
Niederösterreich. Entlang der Hauptstraße stößt sie auf ein
stillgelegtes Wirtshaus, das bis vor Kurzem noch von der 92-jährigen
Wirtin „Mizi“ Ganglmair geführt wurde. Ihr Mittagstisch war über
Jahrzehnte Fixpunkt für Arbeiter:innen, Angestellte und Stammgäste
aus der Umgebung. Kira Schinko fragt sich, ob dieses Modell heute
noch funktioniert oder ob der klassische Mittagstisch ausgedient hat.
Unterstützung bekommt sie von Haubenköchin Theresia Palmetzhofer und
deren Mutter. Sie zeigen, dass sich Hauben-Küche, Alltagstauglichkeit
und Leistbarkeit nicht ausschließen müssen. So beschließt Kira, das
Wirtshaus Ganglmair für einen Tag wieder aufzusperren und den
Mittagstisch neu zu denken.